納豆和臘八豆有什么區(qū)別
臘八節(jié)快到了，臘八節(jié)的應(yīng)景美食，臘八豆是其中一種，尤其湖南人，臘八前制作臘八豆是少不了的。那么，納豆跟臘八豆是不是一樣的呢?下面是小編為大家精心推薦納豆跟臘八豆的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
納豆跟臘八豆的區(qū)別
納豆
納豆是納豆菌將小粒黃豆分解后的產(chǎn)物，它和黃豆有本質(zhì)的區(qū)別。納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對(duì)人有益的生理活性物質(zhì)，這些都是黃豆中沒有的。
雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質(zhì)，但沒有經(jīng)過納豆菌的分解，由于沒有活性，其吸收、功效都和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。例如：有的人喝豆?jié){容易產(chǎn)生腹瀉，這就是豆?jié){不容易吸收的一種現(xiàn)象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其功效不足納豆中活性異黃酮的三成。
臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一已有數(shù)百年歷史民間多在每年立冬后開始腌制至臘月八日后食用故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味且異常鮮美因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作并受到季節(jié)制約一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。臘八豆做法(也叫水豆豉)臘八豆是家常菜肴。豆子經(jīng)過腌漬發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解氨基酸增加風(fēng)味獨(dú)特容易消化吸收。它的做法如下1.將黃豆洗凈并撇除空皮殘粒用涼水泡脹撈出加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)先用大火煮熟后再用小火煮爛煮至用手一擠就成泥狀即可。2.再把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽保存?zhèn)溆?攤涼放在布袋內(nèi)3.再把布袋放在草編袋子里或其它容器里四周用稻草或棉絮圍上保溫放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后黃豆發(fā)燙發(fā)酵長(zhǎng)出毛霉菌種取出攤涼;4.然后把豆子裝在缽子里加入原來的煮豆水;再加配料按每斤黃豆加食鹽50克花椒2錢辣椒粉5錢也可適量加入生姜一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠可以添加些食鹽另加點(diǎn)白酒以增加香味也不會(huì)壞豆子。5.拿一個(gè)壇子用白酒擦一下里面最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)封嚴(yán)壇口10天后即可取食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品
主要功效
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;
4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;
5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
臘八豆做法
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;
4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
5、拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。