菜譜名稱 蔥燒海參 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 基本材料 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 特點...

菜譜名稱 生菜扒雞腿 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 基本材料 雞腿500克，生菜250克，湯100克，油80克 特點：北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 用料：雞腿500克，生菜250克，湯...

菜譜名稱 宮爆雞丁2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創于清代 基本材料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克， 特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮...

菜譜名稱 干燒雞翅2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 基本材料 雞翅250克，豬板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個， 特點：四川風味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 用料：雞翅250克，...

菜譜名稱 春餅卷菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京夏季家常主食,特點是做法簡單,風味獨特 基本材料 面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克 原料:面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克...

菜譜名稱 藕絲羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效. 基本材料 藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克， 用料：藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，蜜棗...

菜譜名稱 鹿茸三珍 所屬菜系 北京菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 北京宮廷菜,用料均為上品,營養豐富,味道極美. 基本材料 鹿茸20克，水發魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。 用料：鹿茸20克，水發魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。

菜譜名稱 涮羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。