宮爆雞丁2（圖）
菜譜名稱 宮爆雞丁2
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創于清代
基本材料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，
特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創于清代
用料： 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，
水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。
將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅
辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花
椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡
汁，加花生米翻兩下裝盤即可
菜譜名稱 蒸蛋羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁 特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜...
菜譜名稱 干烙白蟮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能. 基本材料 白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽 4克料酒15克,糖色3克, 特點：北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,...
菜譜名稱 蔥燒海參 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 基本材料 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 特點...
菜譜名稱 生菜扒雞腿 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 基本材料 雞腿500克，生菜250克，湯100克，油80克 特點：北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質細嫩 用料：雞腿500克，生菜250克，湯...
菜譜名稱 干燒雞翅2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 四川風味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 基本材料 雞翅250克，豬板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個， 特點：四川風味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 用料：雞翅250克，...
菜譜名稱 蔥扒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京宮廷菜名肴,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長烹制此菜 基本材料 填鴨，大蔥，料酒，油菜湯 用料：填鴨1000克，大蔥，料酒各10克，油菜湯200克， 豬油150克，玉...
菜譜名稱 春餅卷菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京夏季家常主食,特點是做法簡單,風味獨特 基本材料 面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克 原料:面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克...
菜譜名稱 藕絲羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效. 基本材料 藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克， 用料：藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，蜜棗...