蜜三刀
原料：[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][飴糖][蜂蜜][桂花][碳酸鈉]掌故說(shuō)明：
北京傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。
北京地安門小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。
制作方法：
將水、生油放入盆中，攪勻后加入面粉；揉和成面團(tuán),將飴糖、生油、水等放入盆中，攪勻后加入面粉制成里脊；將和好的皮、里脊分成相同的小塊，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片，刷上水，把與面片相同形狀的里脊片鋪在上面，再粘上芝麻，搟好，切成長(zhǎng)條，再橫刀切下三分之一成生坯；將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時(shí)撈出，迅速倒入糖漿中透漿；將白砂糖、水放在鍋內(nèi)熬到114℃左右，加入飴糖、桂花，將熟坯倒入掛漿，撈出晾涼后即成。－
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過(guò)年的時(shí)候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
特點(diǎn)：清涼脆嫩。制法：1.將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小滾刀塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌片刻，輕輕擠去水分。2.用水將腐竹泡脹，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)段，下開水鍋中氽一下，再用涼水過(guò)涼，撈起擠干。
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。
羊的小腸灌上羊血制成，因?yàn)檠蛐∧c里多掛有腸油，翻過(guò)來(lái)后，白似秋霜，故名霜腸。吃霜腸時(shí)，加香菜、芝麻醬、醬油和醋。－...
餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說(shuō)：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見(jiàn)餑餑在明代就有。
卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年過(guò)節(jié)，回民都將炸卷果作為上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸兩種。－...
原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火...
原料 [面粉][白糖][三成肥七成瘦的豬后腿肉][芝麻] 北京傳統(tǒng)宮廷的風(fēng)味小吃，享譽(yù)京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油潤(rùn)咸甜，味美適口，別有風(fēng)味。