追求個性化是飯店發展推進器
飯店是勞動密集型和感情密集型的企業，實行的是人對人的服務。我們面對的賓客是千差萬別，不同的人有著不同的特點、不同的愛好，不同的心理、不同的需求，只有在充分了解的基礎上，才能圍繞賓客的個性化需求進行差異性、區分性的服務，讓賓客獲得滿足感、榮耀感，從而留下深刻印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。
為了更多地了解賓客的個性化需求，我們黃山大廈發動一線員工廣泛地搜集賓客特別是一些忠誠度高的常客的信息資料。比如，他們的生日是何時、喜歡顏色是何種、愛吃什么類水果、飲食口味是咸還是淡、喜歡熬夜還是起早、有何興趣愛好等等。盡可能將個性化的信息資料統計歸類、建立檔案、輸入電腦，為賓客再次消費時提供有針對性的服務。
飯店服務的個性化就是與眾不同，就是提供有特色的服務，不同的消費者需求各有差異，即使同一消費者在不同的狀態下都會產生不同的消費要求。在工作中，我們引導員工爭做有心人，例如就餐的客人一落座，就要搞清主人是誰，主賓是誰，倒酒之前至少要清楚主人及主賓的稱謂（姓氏和職業），以便倒酒之時直接稱呼，另外，我們還要求員工要經常換位思考，多問自己“假如我是客人，我希望得到哪些服務？”從而揣摩、預測賓客的心理需求，爭取在賓客開口要求之前就想到、做好，一位浙江的房地產老板下榻我們飯店，由于連續幾天下雨，建筑工地太多爛泥，老板回飯店時一腳泥濘，睬臟了地毯，本來這位老板擔心可能會遭到服務員埋怨，但服務員非但沒有怨言，還悄悄地、主動地將客人的鞋擦得干干凈凈，令客人感動不已，對我們的服務大為贊賞，進而成為我們非常忠誠的回頭客。
提供個性化服務就如同撓癢癢，客人即使不說，員工應該想到猜到他哪里癢，撓對了地方，客人會感到很舒服、很滿意，撓不對地方，客人不僅不會舒服，而且有可能回難受，生怨。作為管理者，對于員工提供個性化服務的效果應客觀對待，對作得好的，我們及時給予獎勵，以激發其成就感；對做的不好的，只要他們出發點是好的，我們就多鼓勵。允許員工犯錯誤，允許失敗，并給其在嘗試的機會，幫助其分析產生錯誤的原因和教訓，增強其自信心以便持續創新。對于員工比較成功的經驗，我們利用各種形式進行宣傳推廣，既提高了廣大員工的個性化服務，又令傳經者充滿成就感、榮譽感，從而有效激發大家的工作熱情。在長期的服務與管理工作過程當中，我們黃山大廈的員工積累了豐富的個性化服務經驗，有許許多多閃光的金點子。為了把這些點子和經驗挖掘出來，2002年開始，我們多次開展了“金點子創意有獎征集”活動，員工們貢獻出幾百個金點子，對服務、管理、品牌創新、開拓經營、企業發展都給予了很好的建議，其中有一百多條已被采納，付諸實施，受到好評。比如，個性化工號牌，左邊是雙手拼成的心形，心形中間刻的是工號，右邊上方是店名，下方是每個人自己的喜歡的一句服務用語，每個人都不一樣，極具個性。如后堂一位廚師用語是“調百味人生”，一位大堂副理用語是“問題到我這兒為止”，總臺一服務員寫的是“快樂工作每一天”，一后勤是“從身邊的小事做起”等等，許多賓客及同行看后大加贊賞，為企業贏得了榮譽。追求個性化，是達到優質服務、滿意加驚喜的明智之舉。不象提高硬件水平那樣，水平越高投入越大，投入不到位，效果也出不來。追求個性化，即使少投入甚至不投入都可能收到好的效果，給賓客帶來驚喜。如客房服務員打掃客房時，服務員立即將一杯熱氣騰騰的姜湯送進來，禮雖輕但情誼在，令客人感動不已。
追求個性化，必須不斷創新，現代飯店是個高度透明的行業。再神秘的舉措，一旦推出，就無秘密可研，會很快被模仿、被傳播，要領先競爭對手，就必須不斷創新。永遠走在對手的前面。有這樣一則寓言故事：兩個人在森林里探險，突然聽到狗熊的吼叫聲，其中一人立即打開包，拿出十分合腳的跑鞋換上，準備逃生，另一個人見了笑話他說：“你換了跑鞋跑得再快，能快過狗熊嗎？”這人回答說：“我不會比狗熊跑得快，但肯定會比你跑得快，狗熊若是追上來，會首先抓住你，這樣我就贏得逃生的機會。”這個故事告訴我們，只有你永遠比對手快一步，你才能永立不敗之地。只有不斷創新，才能不斷地讓賓客體會到意外的驚喜。
個性化是以規范化為基礎的，在強調個性化的同時，不可偏廢規范化，二者是皮與毛的關系，規范化是皮，個性化是毛“皮之不存，毛之焉附？”。個性化服務是建立在規范化基礎上優質服務的延伸，是錦上添花，失去了基本的規范化、程序化、服務就會雜亂無章，優質服務根本就無從談起。當今的飯店消費者日益成熟，消費越來越理性，他們清楚地了解我們的服務規范和行業要求，意外的收獲會令他們驚喜，但意料之內該得到而沒有得到的，會令他們極度不滿！這一問題不容忽視。
為了在激烈的市場競爭中站穩腳跟，我們黃山大夏在經營管理上不斷追求個性化，立足于飯店實際，找準市場定位，在合肥賓館業會議團隊大打價格戰的情況下，我們果斷地瞄準散客市場，壓縮會議團隊接待量，調整客源結構，實現整體飯店由接待型向商務型轉型，在客房經營方面，實行多層次的價格體系，滿足不同消費能力賓客的需求；創造差異，推出九種客房房型：時尚別致的家具，2米寬的大床、100兆寬帶進客房、118間客房配電腦、免費上網、溫馨雅致的家庭化窗簾及床上用品。營銷上推出“住三惠一，住六免一”方案，讓利與賓；成立商務俱樂部、建立徽緣網絡銷售聯盟，實行大客戶經理制，與中介公司、網絡銷售公司、訂房中心互惠合作。服務上推行全省第一女子禮賓班，為賓客提供拉門迎賓、運送行李、電梯接應等服務，英姿颯爽的裝束。熱情可愛的笑臉，令賓客一進飯店就有賞心悅目的感覺；客人推出的管家服務，“幫助客人免費洗襪子”已經成為客房服務員自覺行動，常常令賓客深受感動。在餐飲經營方面，不斷汲取社會餐飲經營管理的經驗，堅定的走特色經營之路。98年，在合肥首家推出“砂鍋魚頭”，由于味道鮮美，立即贏得飯店經營者及消費者的極大興趣，一百多家飯店紛紛效仿，把這一菜肴炒的沸沸揚揚，取得良好的經營業績，面對成績，我們不敢懈怠，不斷努力創新，先后推出了“山筍麻鴨煲、至尊魚頭王、廬州十菜吳王宴、家宴大禮包、廬大姐私家傳菜、皖風徽韻招待宴”等等。菜肴上不斷推陳出新，活動此起彼伏：一月一小戲，一年一大戲，許多活動較有影響力，贏得了良好的口碑，如紅絲帶玫瑰婚典、全國名城名店名櫥名菜美食巡展、桃花潭美食節等等。餐飲經營環境上加大投入，改善硬件條件。三樓金色王朝鮑翅宮裝飾金碧輝煌、豪華典雅，九個包廂各有特色，金燦燦的餐具令賓客盡享至尊，是高檔宴請的最佳選擇。二樓金色王朝天香府裝飾簡潔、明快、莊重、大方，除了萬和、千福、百盛三個大廳，還有十一個包廂，分別取名為“一帆風順、雙喜臨門、三陽開泰、四季平安、五谷豐收、六六大順、七星高照、八面春風、九九艷陽、十全十美、圓圓滿滿”，令賓客在實惠消費的同時，又得到真誠的祝福。經過幾年的積累，餐飲已經形成了具有鮮明特色、較高品位、內容豐富的餐飲文化，在飯店行業和消費者中都具有較大影響。
幾年來，黃山大廈就是這樣不懈努力，銳意進取，不斷追求個性化，堅定地走特色經營之路，取得了良好的經濟效益和社會效益，連續四年被省旅游局評為優秀星級飯店，連續三年營業收入，客房出租率、上交利稅等主要經濟指標在全省三、四、五星級酒店排名中位居前十名。
追求個性化，是飯店發展的推進器，在經營管理中常常會收到事半功倍的效果，未來飯店越來越個性化，只有不斷追求個性化才能持續創新，使產品充滿特色，在激烈的市場競爭中永遠立于不敗之地。