情調法國餐

如果你要去法國，除了遍游法國旖旎的風景，購買世界頂尖的衣飾，一頓地道的法國菜也是值得你花時間全情投入地品嘗的。幸運的是如今在國內也能吃上一頓地地道道的法國菜，浪漫的法國餐還真有很多細節(jié)值得你慢慢品味。

講情調還是法國餐

法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提并論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以于我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養(yǎng)與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯(lián)絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發(fā)馨香的藝術情調。

品嘗浪漫法國菜

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐，他們都主動迎上前去招呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

喝紅葡萄酒時時候要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發(fā)出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。

點菜的程序

法國餐的菜單很簡單，主菜不過十來種，但都制作精美，我們不如用實例來說明，既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是：

第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都涂上黃油。據說：吃面包“吃一口掰一口”的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的面包分給窮人。

第二道湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果你是同他人共同進餐，那么要注意進餐的速度和大家保持一致。

第四道甜品在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。

不要把勺子放在嘴里說話，嘴里有東西時不要開口說話。

使用方法

喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最后一滴湯。

吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。

刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起。

別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。

叉刀的正確用法

一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。

餐具的擺放

到法國餐廳入座后，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。

餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。

以下是一套經典的法國菜

美味龍蝦酒醉花草

這是一道清湯。

制作：將鮮龍蝦頭先打碎，煮兩個小時，濾渣后，放入魚肉，蛋清吊成清湯。再放入香茅葉、香菜、檸檬葉略煮，過濾后，放少量鹽，配入各種蔬菜球和龍蝦肉。

冷頭盤三文魚生蠔

這是一道冷菜。

制作：新鮮三文魚，法國生蠔在大顆粒鹽中腌2小時，洗掉鹽粒后切成片。紅黃綠三色柿子椒、洋蔥、黃綠西葫蘆切丁。鍋內放橄欖油燒到50～60度，放入菜丁熄火，讓菜在油中浸泡一會，去掉菜的生味但保持脆嫩。西紅柿去皮去籽，將香草拌入，鋪在盤底，洋香菜攪碎拌入橄欖油、胡椒粉、澆在四周。

芝麻大蝦及鮮蟹肉

制作：將土豆用機器攪成細長條，捆在去殼的蝦上，放進盛有香油、芝麻、姜、檸檬汁、蜂蜜的盆中腌6小時，將鮮海膽的殼魚肉剝離待用。鮮螃蟹肉、西葫蘆丁、柿子椒拌勻放入海膽殼內，然后鋪一層泡沫奶油，海膽殼邊上插3－4枝綠蘆筍、大蝦入油炸熟，放在外圍。芝麻、糖、檸檬汁拌勻鋪在大蝦下面。

煎美國牛柳配密制甜紅椒

制作：甜紅椒去皮去籽，洋蔥，紅綠柿子椒，切絲加鹽，蜂蜜炒熟鑲入紅椒內。土豆切片，用鹽、香油腌一下煎熟，碼入盤中，去皮土豆煮熟后，加鹽，鮮黃油拌成泥狀，放在土豆上，土豆泥上再碼一層煎熟的土豆片。牛肉煎熟后，放在土豆片上，用牛骨熬治，加西紅柿丁、香菜末、檸檬皮絲，澆在四周。

烤鱈魚柳配燴意式蔬菜

制作：將鱈魚放鹽后煎9成熟，洋蔥、蒜、紅黃綠柿子椒、黃瓜、綠西葫蘆、西紅柿切丁，入鍋炒后鋪于盤底。放好炸好的鱈魚，鋪上一層炸好的蒜片。橄欖油澆在四周，洋香菜、胡椒面拌成汁澆在邊上。

椰香菠蘿冰霜

制作：鮮菠蘿去皮切塊，用糖水煮，攪成泥狀放入杯底。椰奶、糖同煮加結利粉，裝杯，菠蘿汁。

檸檬汁、糖同煮。加入刨冰，裝入杯中。在上層的是冰霜。黃油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。