法餐牛排生熟幾何?
法餐菜式十分豐富，也有地方性，象是中國(guó)菜有川菜、粵菜等等。各地的菜式多以地方的出產(chǎn)為特色。許多中國(guó)人不慣于吃西餐，大概覺(jué)得正統(tǒng)西餐有較多的禮節(jié)，其實(shí)不少禮儀著實(shí)是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時(shí)，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛肉配烈性紅葡萄酒，酒的風(fēng)味與菜肴的滋味相得益彰，這么吃來(lái)更覺(jué)味美。
又如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時(shí)由左邊切起，而不是全切完了再吃。因?yàn)樯瞥缘睦削覀兌贾溃Ｈ鈩偝鰻t時(shí)鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過(guò)快地散失了牛排的熱度。 說(shuō)到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時(shí)，服務(wù)生一定會(huì)問(wèn)：要幾成熟的牛排？
牛排生熟，一般分四個(gè)階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟（Medium）的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟（Medium well）。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國(guó)，幾乎沒(méi)人會(huì)點(diǎn)這種牛排，據(jù)說(shuō)某個(gè)名廚甚至?xí)腰c(diǎn)全熟牛排的客人請(qǐng)出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
其實(shí)在半生時(shí)，用刀切開(kāi)所見(jiàn)的粉紅色肉汁，其實(shí)并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味風(fēng)味， 只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以老饕是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開(kāi)始。