菜 名：潮州糯米卷主 料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。

菜 名：潮州麒麟魚主 料：鱖魚1條（重約750克），芥藍、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。

菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。

菜 名：潮州雁子雞主 料：清遠雞1只（約750克）。配 料：配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。

菜 名：炒芙蓉蟹肉主 料：蟹肉100克。配 料：配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。做 法：1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。

≮美食原料≯帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。

≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）適量。

≮美食原料≯羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水65克，清雞湯少許。