炒芙蓉蟹肉
| 菜 名： | 炒芙蓉蟹肉 |
| 主 料： | 蟹肉100克。 |
| 配 料： | 配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。 |
| 做 法： | 1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。2、取雞蛋2只打碎加入 炒熟的肉末及蟹肉和鹽攪拌均勻，待用。3、鍋置火上加入花生油，油熱后將雞蛋下入推炒均勻，下銀芽、韭黃翻炒均勻，待銀芽斷生即可裝盤(pán)。 |
| 特 點(diǎn)： | 干香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 |
炒芙蓉蟹肉
| 菜 名： | 炒芙蓉蟹肉 |
| 主 料： | 蟹肉100克。 |
| 配 料： | 配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。 |
| 做 法： | 1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。2、取雞蛋2只打碎加入 炒熟的肉末及蟹肉和鹽攪拌均勻，待用。3、鍋置火上加入花生油，油熱后將雞蛋下入推炒均勻，下銀芽、韭黃翻炒均勻，待銀芽斷生即可裝盤(pán)。 |
| 特 點(diǎn)： | 干香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 |
菜 名：潮州麒麟魚(yú)主 料：鱖魚(yú)1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚(yú)斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。
菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。
菜 名：潮州雁子雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配 料：配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。
菜 名：潮州一品煲主 料：鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配 料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做 法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參過(guò)油，撈出。
≮美食原料≯帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。
≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）適量。
≮美食原料≯羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個(gè)，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個(gè)，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水65克，清雞湯少許。
主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克調(diào)料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克制作過(guò)程(1)雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；(2)鍋...