菜 名：潮式手撕大龍蝦主 料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做 法：1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。

菜 名：潮式四拼盤主 料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配 料：配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。

菜 名：潮式碎肉粥主 料：米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。配 料：腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。

菜 名：潮式泰國蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。

菜 名：潮陽鱟粿主 料：粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦配 料：精鹽、味精做 法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，...

菜 名：潮州炒肚片主 料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配 料：蔥、姜、油各適量。做 法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過油撈出。

菜 名：潮州炒姜飯主 料：雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。做 法：1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細粒。

菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。