潮州炒姜飯
| 菜 名： | 潮州炒姜飯 |
| 主 料： | 雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。 |
| 做 法： | 1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細(xì)粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細(xì)粒。3、先用雞蛋起鍋，用油爆香蔥粒，炒熟雞肉粒和蝦肉粒，然后加入姜汁飯同炒，炒至飯熱后加入蔥粒，調(diào)味后再炒片刻即成。 |
潮州炒姜飯
| 菜 名： | 潮州炒姜飯 |
| 主 料： | 雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。 |
| 做 法： | 1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細(xì)粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細(xì)粒。3、先用雞蛋起鍋，用油爆香蔥粒，炒熟雞肉粒和蝦肉粒，然后加入姜汁飯同炒，炒至飯熱后加入蔥粒，調(diào)味后再炒片刻即成。 |
菜 名：潮式泰國蝦餅主 料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做 法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。
菜 名：潮式炸雙丸主 料：蝦仁50克，目魚500克，胡蘿卜末、韭黃各適量。配 料：鹽、味精、雞蛋、生粉、面包糠、油各適量。做 法：1、蝦仁、目魚分別打成茸。蝦仁加鹽、味精、蛋液，放入胡蘿卜末，擠成丸，粘生粉。
菜 名：潮陽鱟粿主 料：粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦配 料：精鹽、味精做 法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調(diào)入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內(nèi)，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，...
菜 名：潮州炒肚片主 料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配 料：蔥、姜、油各適量。做 法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過油撈出。
菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。
菜 名：潮州凍花蟹主 料：紅花蟹2只。配 料：香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。做 法：1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會(huì)掉落）。
菜 名：潮州凍肉主 料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做 法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。
菜 名：潮州凍肉主 料：豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。做 法：1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝干。