菜 名：潮州炒姜飯主 料：雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。做 法：1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細粒。

菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。

菜 名：潮州凍花蟹主 料：紅花蟹2只。配 料：香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。做 法：1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會掉落）。

菜 名：潮州凍肉主 料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做 法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。

菜 名：潮州粉果主 料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

菜 名：潮州煎蠔烙主 料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配 料：調味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做 法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內滴干水，加調味撈勻。

菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。