潮州粉果
| 菜 名： | 潮州粉果 |
| 主 料： | 粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。 |
| 配 料： | 鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 |
| 做 法： | 1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調(diào)味料拌勻后盛起待涼。3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團(tuán)，再加生粉搓至綿滑。4、粉團(tuán)分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。 |
| 備 注： | 、粉果蒸熟后可掃上熟油，增加光澤。2、搓粉團(tuán)時可用澄面作粉陪，避免沾手。 |
菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。
菜 名：潮州凍花蟹主 料：紅花蟹2只。配 料：香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。做 法：1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會掉落）。
菜 名：潮州凍肉主 料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做 法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。
菜 名：潮州凍肉主 料：豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。做 法：1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝干。
菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。
菜 名：潮州煎蠔烙主 料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配 料：調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做 法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。
菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。
菜 名：潮州粒目魚主 料：目魚400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配 料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做 法：1、將目魚洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒。