菜 名：潮陽鱟粿主 料：粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦配 料：精鹽、味精做 法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，...

菜 名：潮州炒肚片主 料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配 料：蔥、姜、油各適量。做 法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過油撈出。

菜 名：潮州炒姜飯主 料：雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。做 法：1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉、姜、蔥切細粒。

菜 名：潮州春餅主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。

菜 名：潮州凍肉主 料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做 法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。

菜 名：潮州凍肉主 料：豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。做 法：1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝干。

菜 名：潮州粉果主 料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。