潮州煎蠔烙
| 菜 名： | 潮州煎蠔烙 |
| 主 料： | 蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。 |
| 配 料： | 調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。 |
| 做 法： | 1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。 2、薯粉加水二湯匙開勻，加入蠔仔又撈勻。 3、下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉(zhuǎn)面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋，又煎至黃色上碟，灑上少許古月粉。（如爐火小，此份量要分開二次煎）。 |
菜 名：潮州凍肉主 料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做 法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。
菜 名：潮州凍肉主 料：豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。做 法：1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過冷水，瀝干。
菜 名：潮州粉果主 料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。
菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。
菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。
菜 名：潮州粒目魚主 料：目魚400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配 料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做 法：1、將目魚洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒。
菜 名：潮州糯米卷主 料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。
菜 名：潮州麒麟魚主 料：鱖魚1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。