菜 名：炒乳鴿松主 料：乳白鴿2只，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。

菜 名：陳皮老牛燉主 料：牛排肉500克，瘦肉250克，陳皮2片，咸檸檬1顆，咸梅子2顆。配 料：南姜2片，冰糖1顆。做 法：1、牛排肉、瘦肉斬成方塊，用沸水燙去血穢，裝入高壓鍋。

菜 名：橙香鴛鴦糕主 料：馬蹄粉4兩（約160克），砂糖10兩（約400克），淡奶1/2杯，清水2又1/2杯，橙汁2杯。做 法：1、用1杯清水調稀2兩馬蹄粉，并隔去雜質。

菜 名：橙汁豆腐主 料：玉子豆腐、鮮橙配 料：白糖、生粉、紅極、芹菜做 法：將玉子豆腐切成棋子形拍上生粉，起油鼎炸至皮酥。將橙窄汁，加白糖，勾茨后淋上炸好的豆腐上，撤上紅極末，芹菜末即成。

菜 名：豉油河鰻球主 料：河鰻750克。配 料：生抽、鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、河鰻去骨，切成荔枝花刀，斜刀切成三角形，上漿。

菜 名：豉油皇咸肉主 料：豬五花肉700克，胡蘿卜適量（切大刀花）。配 料：鹽、味精、老抽、豆豉、蔥、姜、油各適量。做 法：1、五花肉煮熟，撒上鹽，腌制2小時取出，切片。

菜 名：豉油皇灼鵝腸主 料：新鮮鵝腸2副，姜絲、蔥絲及紅椒絲各適量，姜2片、蔥（切段）1棵。配 料：老抽1湯匙，生抽1茶匙，砂糖1茶匙，麻油1茶匙，油2湯匙。做 法：1、調味料煮滾。

菜 名：豉油王焗方蝦蛄主 料：做 法：取肥大蝦蛄10只，炒鼎中放入水、姜、蔥、酒，將蝦蛄焯熟，撈起用剪刀從蝦蛄殼中間剪開去殼，把拆出的蝦蛄肉拍上干粉，下油鍋中炸熟，待用；炒鼎洗凈，放入適量上湯，調入老抽3錢、李錦記蒸魚豉油王5錢...