菜 名：香菇扎主 料：長青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸長，2英寸寬），金菇、牛肉絲、芹菜絲各2兩（約80克），雞湯1/2杯。配 料：湯汁料：清水4湯匙，蠔油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/4茶匙。做 法：1、瓜片用鹽水略浸至軟。

菜 名：香菇蒸螃蟹主 料：香菇50克（水發）切絲，螃蟹1只（洗凈去腸雜）。做 法：放在盤上加適量味精、鹽、油配料入鍋內蒸熟服食，每日1次。

菜 名：炒鴿松主 料：乳鴿兩只，瘦豬肉75克，火腿10克，香菇10克，馬蹄150克，韭黃25克。配 料：薄餅皮，生菜葉，浙醋。做 法：把乳鴿兩只悶死后褪毛開膛，洗凈后切出頭尾，起肉后和瘦豬肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、馬...

菜 名：炒桂花魷主 料：濕魷魚200克、瘦豬肉100克、雞蛋3個、香菇10克、蔥珠10克、生菜葉（碗大）20葉、豬油100克、川椒末、味精、精鹽各少許，芫荽幾條。

菜 名：炒麥穗鮮魷主 料：鮮魷400克，熟鮮筍肉50克，浸發香菇20克，紅辣椒5克，蔥段50克，味精3.5克，魚露10克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，紹酒10克，濕淀粉15克，上湯50克，生油500克(耗75克)。

菜 名：炒米主 料：粗條米粉（排粉）、蝦仁各5兩（約200克），雞蛋1只，五柳菜2湯匙，叉燒絲適量，青椒絲少許，干蔥頭3粒。配 料：調味料：鹽1茶匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。做 法：1、米粉用清水浸半小時以上，瀝干。

菜 名：炒乳鴿松主 料：乳白鴿2只，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。

菜 名：陳皮老牛燉主 料：牛排肉500克，瘦肉250克，陳皮2片，咸檸檬1顆，咸梅子2顆。配 料：南姜2片，冰糖1顆。做 法：1、牛排肉、瘦肉斬成方塊，用沸水燙去血穢，裝入高壓鍋。