菜 名：香菇燜格蘭主 料：香菇2兩。配 料：格蘭菜心0.5斤。做 法：香菇泡水撈干后與格蘭一起武火油炸（過鑊時，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時拌粉水加麻油。特 點：香菇味道鮮美，佐以格蘭，倍覺清新。

菜 名：香菇燜馬蹄主 料：香菇2兩。配 料：馬蹄3兩。做 法：香菇泡水撈干后與馬蹄一起武火油炸（過鑊時，不要久煎），然后用好湯和鹽燜，起菜時拌粉水加麻油。特 點：香菇味道鮮美，佐以馬蹄，倍覺清新。

菜 名：香菇燜仔雞主 料：雞塊、香菇配 料：姜、蒜片、做 法：鍋內加油（50克）燒熱，放入姜、蒜片爆香，加入雞塊（500克）爆透，再加入菇（50克）炒勻，調入鮮湯、精鹽、醬油、胡椒粉白糖燜熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。

菜 名：香菇扎主 料：長青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸長，2英寸寬），金菇、牛肉絲、芹菜絲各2兩（約80克），雞湯1/2杯。配 料：湯汁料：清水4湯匙，蠔油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/4茶匙。做 法：1、瓜片用鹽水略浸至軟。

菜 名：炒鴿松主 料：乳鴿兩只，瘦豬肉75克，火腿10克，香菇10克，馬蹄150克，韭黃25克。配 料：薄餅皮，生菜葉，浙醋。做 法：把乳鴿兩只悶死后褪毛開膛，洗凈后切出頭尾，起肉后和瘦豬肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、馬...

菜 名：炒桂花魷主 料：濕魷魚200克、瘦豬肉100克、雞蛋3個、香菇10克、蔥珠10克、生菜葉（碗大）20葉、豬油100克、川椒末、味精、精鹽各少許，芫荽幾條。

菜 名：炒桂花魚翅主 料：散翅100克，雞蛋5只。配 料：鹽2.5克，味精1.5克，色拉油80克。做 法：1、將水發好的散翅洗凈，投入大碗內，放入雞蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。

菜 名：炒麥穗鮮魷主 料：鮮魷400克，熟鮮筍肉50克，浸發香菇20克，紅辣椒5克，蔥段50克，味精3.5克，魚露10克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，紹酒10克，濕淀粉15克，上湯50克，生油500克(耗75克)。