石榴貝崧
| 菜 名： | 石榴貝崧 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 首先是制作“石榴貝崧”的皮，用蛋白調(diào)入濕粉水，攪拌均勻，用不粘鼎燒烘成直徑約10厘米的皮；它的餡料是蘿卜丁、干貝絲、芹菜末、香菇末、紅辣椒末，調(diào)入味精、鹽（鹽少許即可，因干貝絲本身有咸味）、胡椒粉、加少許蛋清攪拌均勻，用皮包成直徑約3厘米的球狀，用燙軟的芹菜絲扎好包口，放盤中上蒸籠蒸約3分鐘，原汁勾琉璃糊淋上。 |
| 特 點： | “石榴貝崧”是根據(jù)傳統(tǒng)潮州菜“石榴雞球”而演變出來的創(chuàng)新潮菜，在制法上，它和“石榴雞球”完全一樣，只是在餡料上有所不同。 |
菜 名：生中蝦蒸豆腐主 料：生中蝦150克，豆腐2件，蔥花、蕪荽各少許。配 料：調(diào)味料：生抽、熟油各1湯匙，鹽少許。做 法：1、豆腐略沖水，抹干水分，切件排上碟。2、生中蝦剝殼，剔腸，切雙飛，待用。
菜 名：濕煎蝦碌主 料：剪凈的中蝦500克，姜米1.5克，蒜茸1克，蔥末1克，茄汁30克，精鹽7.5克，白糖2.5克，味精7.5克，胡椒粉1克。濕淀粉10克，紹酒15克，二湯100克，豬油75克。做 法：1、把蝦洗凈。
菜 名：什錦烏石參主 料：發(fā)好烏石參500克，雞丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克，紹酒20克，生姜2條，排骨200克，醬油15克，精鹽5克，味精7.5克，上湯1250克，火腿皮15克，胡椒粉少許...
菜 名：什錦肉丁 主 料：豬 肉 脊 肉150 克;鮮 辣 椒50 克;青 豆50 克;香 菇50 克 做 法：1.里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；2.鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋...
菜 名：時菜炒鵝肝主 料：時菜6兩（約240克），鵝腸2副，子姜1塊，蒜蓉2茶匙，紹酒1湯匙，油4湯匙。配 料：腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，糖1/2茶匙。
菜 名：時菜鴨舌主 料：時菜8兩（約320克），鴨子舌12兩（約480克），姜4片，蔥2棵，蒜頭1粒，甘筍數(shù)片，油2湯匙。配 料：芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：柿汁煎蝦烙主 料：鮮蝦一斤。配 料：川椒、醬油、紹酒、香油、柿汁、味精、姜、蔥、雪粉各適量。做 法：將蝦肉去掉頭、留殼和尾，洗凈后流掉水分。
菜 名：柿汁蝦碌主 料：鮮蝦500克，川椒、精鹽、紹酒、豬油、柿汁、味精、姜、蔥、芝麻油各適量。做 法：1、將蝦去頭，留殼和尾，洗凈瀝去水，用姜、蔥、川椒、紹酒、精鹽腌漬。把柿汁、味精、精鹽調(diào)成芡汁。