菜 名：生燒白鴿主 料：白鴿2只，醬油20克，紹酒20克，生姜4片，生蔥4條，韭菜黃、胡椒粉、精鹽、濕淀粉、豬油各適量。醬碟：桔油。做 法：將白鴿悶死，剖腹取去內臟，洗凈，晾干，醬油、紹酒調和抹在鴿皮上，白鴿腹內抹精鹽、塞入姜片、...

菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：調味料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

菜 名：生燒方肉主 料：豬前腿肉1.5公斤，紹酒25克，生蔥25克，川椒5克，精鹽15克，蔥頭5克，芫荽25克，潮州甜醬2碟。做 法：1、先把豬腿肉上的毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米剁一刀，深度約為肉厚度的一半。

菜 名：生魚片炒勝瓜主 料：生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、姜片各數片，蒜頭1粒，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

菜 名：生中蝦蒸豆腐主 料：生中蝦150克，豆腐2件，蔥花、蕪荽各少許。配 料：調味料：生抽、熟油各1湯匙，鹽少許。做 法：1、豆腐略沖水，抹干水分，切件排上碟。2、生中蝦剝殼，剔腸，切雙飛，待用。

菜 名：濕煎蝦碌主 料：剪凈的中蝦500克，姜米1.5克，蒜茸1克，蔥末1克，茄汁30克，精鹽7.5克，白糖2.5克，味精7.5克，胡椒粉1克。濕淀粉10克，紹酒15克，二湯100克，豬油75克。做 法：1、把蝦洗凈。

菜 名：什錦烏石參主 料：發好烏石參500克，雞丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克，紹酒20克，生姜2條，排骨200克，醬油15克，精鹽5克，味精7.5克，上湯1250克，火腿皮15克，胡椒粉少許...