菜 名：魚頭白菜主 料：大白菜600克，松魚頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。做 法：1、將松魚頭洗凈，斬成6大件待用。

菜 名：生炊鯧魚主 料：鯧魚十二兩、肥肉切絲一湯匙、芫荽一棵切碎、芹菜二條切碎（可用蔥代替）、姜切絲一湯匙、魚露一湯匙。配 料：腌料：古月粉少許，生粉一茶匙。獻：上湯或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少許。

菜 名：生炊大蟹爪主 料：大蟹爪（大蟹腳）12只。配 料：白糖2兩，醋0.5兩。做 法：用刀打碎蟹腳外殼，裝盤入籠蒸炊。蒸后將原湯下鑊，加糖加醋，起菜時拌粉水淋蓋蟹爪。

菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。

菜 名：生炊龍蝦主 料：原料：活龍蝦1只750克，姜、蔥各1條，胡椒粉1克，麻油0.5克。 做 法：1.將龍蝦用棕擦擦去沙，洗凈后放在砧板上，用斜刀將蝦頭斬下后再斬下蝦尾，將蝦頭從中間破開去掉蝦，斬成塊狀。

菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：調味料：白酒25克，味精、幼鹽、姜、蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。

菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：白酒25克，味精，幼鹽，姜，蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。

菜 名：生炊瀘魚片主 料：瀘魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在瀘魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美，乃上等佳菜。