菜 名：魚炆排骨主 料：鯽魚或帶魚十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。

菜 名：魚丸莼菜湯主 料：桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。做 法：1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。

菜 名：魚頭白菜主 料：大白菜600克，松魚頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。做 法：1、將松魚頭洗凈，斬成6大件待用。

菜 名：生炊鯧魚主 料：鯧魚十二兩、肥肉切絲一湯匙、芫荽一棵切碎、芹菜二條切碎（可用蔥代替）、姜切絲一湯匙、魚露一湯匙。配 料：腌料：古月粉少許，生粉一茶匙。獻：上湯或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少許。

菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。

菜 名：生炊醬油雞主 料：生雞肉1斤。配 料：醬油適量，香菇1兩，蔥頭1兩。做 法：將雞肉切薄片，用醬油、粉拌勻拼盤（或拼成雞狀，注意造型美觀），上面加香菇絲、蔥頭，入籠蒸熟。起菜時加麻油。特 點：肉嫩味美，常年佳肴。

菜 名：生炊龍蝦主 料：原料：活龍蝦1只750克，姜、蔥各1條，胡椒粉1克，麻油0.5克。 做 法：1.將龍蝦用棕擦擦去沙，洗凈后放在砧板上，用斜刀將蝦頭斬下后再斬下蝦尾，將蝦頭從中間破開去掉蝦，斬成塊狀。

菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：調味料：白酒25克，味精、幼鹽、姜、蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。