菜 名：魚香茄肉絲主 料：茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克），姜2片，干蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1只，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量豆瓣醬、甜面醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

菜 名：魚香牛腩主 料：牛腩3/2斤（約900克），蘿卜1斤（約600克，切角塊），八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油1茶匙。調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。

菜 名：魚香雞中翼主 料：雞中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1湯匙，豆瓣醬2茶匙，紹酒少許。配 料：腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙。湯汁料：糖、白醋各1茶匙，鹽、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。

菜 名：魚香烘蛋主 料：雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。配 料：雞蛋調味料：生粉、清水、鹽各1茶匙。

菜 名：魚香炒雜菜主 料：咸魚1兩（40克），芥蘭、椰菜各4兩（160克），珍珠筍6條，胡蘿卜1/4個，金菇1包，紅椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。配 料：芡汁：水5湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，生粉1茶匙。

菜 名：魚戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚，使主題更突出。

菜 名：魚炆排骨主 料：鯽魚或帶魚十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。

菜 名：魚丸莼菜湯主 料：桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。做 法：1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。