菜 名：玉蘭炒飯主 料：白飯2碗，雞蛋2只，芥蘭梗3兩（約120克），臘腸2條，蒜頭2瓣（切碎），鹽或魚露適量，油3湯匙。做 法：1、芥蘭梗切粒，放滾水中焯熟，瀝干待用。2、臘腸切粒，爆香后盛起待用。3、雞蛋攪散。

菜 名：玉蘭炒鮑貝主 料：珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。配 料：芥蘭調味料：姜汁、酒各1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。

菜 名：玉環瑤柱脯主 料：大瑤柱脯11粒、節瓜環11圈、冬姑8只、蘑菇8只、甘筍蝴蝶片8只、上湯、蟲豪油各適量。做 法：1、瑤柱原粒蒸透，釀入節瓜環中，用上湯扣火念。

菜 名：玉帶蝦主 料：鮮蝦一斤，沙蝦十六條（約二兩），白菜骨五兩，雞蛋一粒。配 料：香菇四錢，芹菜骨二兩，青豆十六粒，筍花一兩，熟月勞三錢，味精、胡椒、精鹽、香油和雪粉各少許。

菜 名：魚子炸豆腐主 料：豆腐1件，鮮魚子2兩（約80克），番芫荽1棵，油1湯匙，鹽少許。配 料：調味料：酒1/2湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、豆腐切三角形小塊，瀝干水分。2、鮮魚子去表面薄膜，加調味料，用1湯匙油煮好。

菜 名：魚籽白菜湯主 料：鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）配 料：蔥絲、精鹽、味精、香菜做 法：鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗凈，用手撕成小片。

菜 名：魚粥主 料：飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。配 料：調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。做 法：1、冬菜洗凈，揸干水。

菜 名：魚羊雙鮮主 料：羊腿肉900克，鯽魚1條約300克，蒜苗少許切段，油半杯，香菜，高湯適量配 料：1、蔥2根，姜4片，紅辣椒1只，茴香3粒，桂皮3小片 2、酒、味素各2湯匙，高湯10杯，醬油、胡椒、紅糖適量。