玉蘭炒鮑貝
| 菜 名： | 玉蘭炒鮑貝 |
| 主 料： | 珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。 |
| 配 料： | 芥蘭調(diào)味料：姜汁、酒各1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。芡料：蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、珍珠鮑貝開罐后，盛筲箕內(nèi)瀝干水。2、芥蘭去葉洗凈，梗切短段。3、下油2湯匙，放下芥蘭梗炒數(shù)下，加入調(diào)味料炒熟，盛笊籬內(nèi)，瀝去余汁。4、下油2湯匙，爆香姜片、蒜茸，下芥蘭梗、珍珠鮑貝，灑入酒，炒數(shù)下，埋芡，上碟。 |
菜 名：玉米發(fā)糕主 料：細(xì)玉米面、面粉做 法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。
菜 名：玉米炒蝦仁主 料：甜玉米粒300克、蝦仁250克、青椒1個(gè)配 料：1、生粉一大匙、蛋清半個(gè)、胡椒粉少許、鹽半茶匙2、酒一大匙、鹽半茶匙、生粉水半大匙。做 法：1、蝦仁洗凈，抹干水分，拌入調(diào)味料1腌10分鐘。
菜 名：玉蘭蟹球主 料：蟹肉120克、蝦膠240克、芥蘭遠(yuǎn)200克、蘑菇12顆、腿絲、菇絲、珍珠筍、芹菜絲、紅椒絲各適量。做 法：1、將蟹肉混入蝦膠內(nèi)，分別搓成橢圓形十二粒，每粒分別放上芹菜絲、菇絲、腿絲、紅椒絲各一條。
菜 名：玉蘭炒飯主 料：白飯2碗，雞蛋2只，芥蘭梗3兩（約120克），臘腸2條，蒜頭2瓣（切碎），鹽或魚露適量，油3湯匙。做 法：1、芥蘭梗切粒，放滾水中焯熟，瀝干待用。2、臘腸切粒，爆香后盛起待用。3、雞蛋攪散。
菜 名：玉環(huán)瑤柱脯主 料：大瑤柱脯11粒、節(jié)瓜環(huán)11圈、冬姑8只、蘑菇8只、甘筍蝴蝶片8只、上湯、蟲豪油各適量。做 法：1、瑤柱原粒蒸透，釀入節(jié)瓜環(huán)中，用上湯扣火念。
菜 名：玉帶蝦主 料：鮮蝦一斤，沙蝦十六條（約二兩），白菜骨五兩，雞蛋一粒。配 料：香菇四錢，芹菜骨二兩，青豆十六粒，筍花一兩，熟月勞三錢，味精、胡椒、精鹽、香油和雪粉各少許。
菜 名：漁翁焗鮑魚主 料：大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。配 料：芥蘭400克，姜蔥15克 做 法：先把鮑魚起肉，擦洗干凈后置于砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃后待用。
菜 名：魚子炸豆腐主 料：豆腐1件，鮮魚子2兩（約80克），番芫荽1棵，油1湯匙，鹽少許。配 料：調(diào)味料：酒1/2湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、豆腐切三角形小塊，瀝干水分。2、鮮魚子去表面薄膜，加調(diào)味料，用1湯匙油煮好。