川菜回鍋肉
配料: 五花肉、蒜苗
1、先讓大家看看主要的原料。
2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
4、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；
6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
原料： 鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿卜50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個，干豆粉、清湯各適量。
用料： 鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。
用料：1、凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。
茴香鯽魚火鍋主治：健脾利水，治疝氣疼痛。原料：小茴香30克，鯽魚4條。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
昨日好友造訪，點名要吃酸菜魚，并自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥姜蒜。在我們這個小小的圈內，我的“水煮酸菜魚”已經有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜FB，只為哪一盆“活魚”。
我是一個比較喜歡偷懶的人，以往總是貪圖方便在超市買瓶裝醬菜吃，有次開了封沒吃完，過了很久才想起來，端起來一看居然沒變質，又放了許久，那小模樣兒依然可愛，，，，不禁讓人心生敬畏，于是乎聯想到防腐劑，聯想到蘇丹紅，聯想到.......
主料：河蝦 輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大...
自制花椒辣椒油文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。