酥炸芝麻魚
用料： 鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。
制法：
①魚開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時。
②去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。
③鍋內油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內擺整齊。
④番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。
特點：此菜是采用生魚肉碼味裹芝麻炸制而成。顏色美觀，肉質酥香，口味咸鮮。
注意事項：此萊炸前一次性調味，碼味時必須注意咸度，切不可太咸。炸制時第一次油溫應低，才容易炸熟，第二次油溫要高一點，才能使魚外酥里嫩。
材料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。調味料：1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。
原料：豬肥瘦肉150克，凈萵筍40克，水發木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。 制法：1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。
[制作原料]雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。
原料： 鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿卜50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個，干豆粉、清湯各適量。
用料：1、凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。
茴香鯽魚火鍋主治：健脾利水，治疝氣疼痛。原料：小茴香30克，鯽魚4條。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
配料:五花肉、蒜苗1、先讓大家看看主要的原料。2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。
昨日好友造訪，點名要吃酸菜魚，并自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥姜蒜。在我們這個小小的圈內，我的“水煮酸菜魚”已經有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜FB，只為哪一盆“活魚”。