三鮮鍋粑
[原料/調(diào)料]
香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個，胡蘿卜l/2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。
[制作流程]
①將上湯煮滾，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆夾，并加醬油、鹽調(diào)味，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。
②將鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金黃色即撈出，裝盤內(nèi)速同第一項的三鮮湯上桌，當場將鍋耙倒入湯中。
③淋下香油并灑少許胡椒粉即可。
三鮮鍋粑
[原料/調(diào)料]
香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個，胡蘿卜l/2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。
[制作流程]
①將上湯煮滾，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆夾，并加醬油、鹽調(diào)味，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。
②將鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金黃色即撈出，裝盤內(nèi)速同第一項的三鮮湯上桌，當場將鍋耙倒入湯中。
③淋下香油并灑少許胡椒粉即可。
[原料/調(diào)料] 低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲 各少許 鹽 少許 味精 少許 [制作流程] (1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面糰，醒10分鐘。 (2)面糰揉成長條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。
[原料/調(diào)料] 材料A：雞 1只(約2斤) 麻油 4大匙 蔥段 24支(每段長約6公分) 材料B：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶葉) 茶葉 2杯 糖 2大匙 鹽 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面醬 2大匙 糖、水 各2大匙 [制作流程] (1)將雞徹底洗凈...
[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 蔥末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。
[原料/調(diào)料] 醬油 1大匙 紅油 1大匙 柴魚味精或味精 1/2小匙 香油 少許 花椒粉 少許 蔥末 1小匙 蒜末 1/2小匙 香菜末 1小匙 豆芽菜 1把(以手掌抓一把為準) [制作流程] (1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。
菜譜名稱 糖醋脆皮魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 風味小吃 基本特點 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。 基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15...
菜譜名稱 紅燒咕嚕肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 請閱 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個。
菜譜名稱 紅燒烤麩 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 烤夫12個、筍1支、香菇數(shù)朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。 調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
菜譜名稱 蝦須牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣味濃，干香滋潤 基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。