蝦須牛肉
菜譜名稱 蝦須牛肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 麻辣味濃，干香滋潤(rùn)
基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
制法：
1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。
2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。
蝦須牛肉
菜譜名稱 蝦須牛肉
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 麻辣味濃，干香滋潤(rùn)
基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
制法：
1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時(shí)，入籠內(nèi)蒸熟，出籠晾涼，撕成細(xì)絲。
2、將牛肉絲放入油鍋內(nèi)炸酥撈出，加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻，裝盤即成。
[原料/調(diào)料] 香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個(gè)，胡蘿卜l/2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。
菜譜名稱 糖醋脆皮魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 風(fēng)味小吃 基本特點(diǎn) 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。 基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15...
菜譜名稱 紅燒咕嚕肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)。
菜譜名稱 紅燒烤麩 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 烤夫12個(gè)、筍1支、香菇數(shù)朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。 調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
菜譜名稱 生炒蒜苔肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè) 調(diào)味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙 （2）鹽半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬類型 素食菜 基本特點(diǎn) 咸香適口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
菜譜名稱 辣炒魷魚絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲 基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克...
菜譜名稱 蔥辣魚脯 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒 魚鮮嫩可口。