辣炒魷魚絲
菜譜名稱 辣炒魷魚絲
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲
基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜譜名稱 紅燒烤麩 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 烤夫12個、筍1支、香菇數朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。 調味料：醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
菜譜名稱 蝦須牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣味濃，干香滋潤 基本材料 鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
菜譜名稱 生炒蒜苔肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 基本材料 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個 調味料： （1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙 （2）鹽半茶匙、清水4大匙 作法： 1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料（1）略腌。
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬類型 素食菜 基本特點 咸香適口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
菜譜名稱 蔥辣魚脯 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒 魚鮮嫩可口。
菜譜名稱 辣椒蟹 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
菜譜名稱 口水雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣鮮香嫩爽 基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生...
菜譜名稱 四川家常酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 親親靚湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。