口水雞（圖）
菜譜名稱 口水雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 麻辣鮮香嫩爽
基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜 所屬類型 素食菜 基本特點 咸香適口，麻辣有味。 基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
菜譜名稱 辣炒魷魚絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲 基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克...
菜譜名稱 蔥辣魚脯 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒 魚鮮嫩可口。
菜譜名稱 辣椒蟹 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
菜譜名稱 四川家常酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 親親靚湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
菜譜名稱 紅椒爆鮮蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
菜譜名稱 八公山豆腐 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 豆腐250克,熟筍25克,水發木二50克,蝦籽10克 1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。2.筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
菜譜名稱 菠餃魚肚 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜基本材料 魚肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克） 1.魚肚下豬油...