菠餃魚(yú)肚（圖）
菜譜名稱 菠餃魚(yú)肚
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本材料 魚(yú)肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號(hào)50克）
1.魚(yú)肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成3.5厘米見(jiàn)方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。
2.豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，蔥粒（1克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚(yú)肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。
菜譜名稱 口水雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 麻辣鮮香嫩爽 基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生...
菜譜名稱 四川家常酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 親親靚湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。
菜譜名稱 紅椒爆鮮蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
菜譜名稱 八公山豆腐 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克 1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起瀝干。2.筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
菜譜名稱 白汁牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 牛肉750克、馬鈴薯2個(gè)、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調(diào)味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。
菜譜名稱 猴蘑牛頭方 所屬菜系 川菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美 基本材料 原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干...
菜譜名稱 炒面線 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚(yú)30克。
菜譜名稱 捶雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長(zhǎng)。制作時(shí)應(yīng)堅(jiān)持前后兩次排捶，越松軟越好。