四川家常酸辣湯
菜譜名稱 四川家常酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類型 親親靚湯
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
川菜調味
川菜最大的特點在于調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱“一菜一味，百菜百味”。
菜譜名稱 辣炒魷魚絲 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲 基本材料 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克...
菜譜名稱 蔥辣魚脯 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒 魚鮮嫩可口。
菜譜名稱 辣椒蟹 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
菜譜名稱 口水雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣鮮香嫩爽 基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生...
菜譜名稱 紅椒爆鮮蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
菜譜名稱 八公山豆腐 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 豆腐250克,熟筍25克,水發木二50克,蝦籽10克 1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。2.筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
菜譜名稱 菠餃魚肚 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜基本材料 魚肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克） 1.魚肚下豬油...
菜譜名稱 白汁牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。