材料： 雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克做法： 雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4/5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥...

烹調(diào)類別：烤制烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：川菜 材料： 主料:去骨扁擔(dān)肉400克。 調(diào)料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法： (1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進(jìn)味和烤時熟得快...

材料： 活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。

烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時間：普通食材類別：其它味道：醬香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：川菜 材料： 坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法： 一、將肉放入...

材料： 鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。

材料： 豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。 做法： 大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉備用。

[原料/調(diào)料] 茄子 2條 魚香醬 3大匙 蔥花 2大匙 [制作流程] (1)將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。 (2)將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 (3)將蔥花爆香后，倒入魚香醬拌勻，再倒入炸好的茄子拌炒一下，即可盛入盤中。

主料：熟熏鴨半只輔料：青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個調(diào)料/腌料：醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，淀粉適量制作過程(1)熟熏鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細(xì)絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。