麻婆豆腐(圖)
材料:
豆腐三塊,牛肉沫1兩(約40克),豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上湯適量。
做法:
1.豆腐切成小方塊,用鹽腌過,飛水后瀝干。
2.起油后,將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少許上湯,用文火煮滾,再勾生粉勾芡,煮至濃稠時撒上花椒粉,即可上碟。
麻婆豆腐(圖)
材料:
豆腐三塊,牛肉沫1兩(約40克),豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上湯適量。
做法:
1.豆腐切成小方塊,用鹽腌過,飛水后瀝干。
2.起油后,將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少許上湯,用文火煮滾,再勾生粉勾芡,煮至濃稠時撒上花椒粉,即可上碟。
主料:秈米(無粘性大米)500克,雞絲150克,小白菜100克。調料:植物油40克,雞油25克,鹽12克,味精8克,胡椒粉1克,雞湯適量。做法: (1)先制出米油漿。
材料: 蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克) 做法: 一、將蹄膀洗凈剖開,加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出,去骨。
材料: 青椒(15只)、豬肉(250克)、地栗(40克)、開洋末、火腿(或雞肉)(12.5克)、雞蛋(1只)、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯做法: 一、將青椒挖去心子,在青椒內部涂一層干菱粉(使青椒不易裂開)...
材料: 富強粉150克,雞蛋3個,醬油125克,醋,冬菜,蔥花,花椒面,香油,紅油辣椒100克,芝麻醬,豬油,清湯等。 做法: 1.將雞蛋打入面粉內,加堿,清水和勻,搟成面片,切成細面條,冬菜洗凈,切末。
材料: 大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。
材料: 鮮活鯉魚一條(約750克)。芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克。
材料: 瘦豬肉400克,凈青菜50克,木耳3克,混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,鹽5克,濕淀粉13克,湯適量。
材料: 嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。做法: 豆腐揭去表皮后用籮篩制茸,用紗布搌干水分后置盆中。