材料： 雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。 做法： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。

材料： 嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

材料： 活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）做法： 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨...

材料： 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。 做法： (1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。

材料： 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法： 鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。

材料： 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 做法： 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬...

材料： 黃魚2尾約1000克、肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克 做法： 黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜...

材料： 白菜心750克、肥母雞一只、豬排1000克、火腿適量做法： 肥母雞洗凈，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。