【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個（應(yīng)選個稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。

【菜名】 苕菜獅子頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。 【原料】 豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。

【菜名】 山城棒棒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。

【菜名】 水八塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。 【原料】 開膛嫩仔公雞一只（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。

【菜名】 牛膝蹄筋 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，鮮香適口，并具有法風(fēng)濕，活筋骨之功效。 【原料】 豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。

【菜名】 清蒸鴨子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。 【原料】 主料 凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

【菜名】 雙鞭壯陽湯 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)燴爛爽滑，湯汁鮮濃味醇，藥香馥郁，并具有溫中補(bǔ)陽之功效。 【原料】 牛鞭100克、狗腎10克。 羊肉100克、雞肉50克、菟絲子10克、肉蓯蓉6克、拘杞10克。

【菜名】 桃杞雞卷 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，并具有補(bǔ)精添髓，補(bǔ)中益氣，明目健身之功效。 【原料】 公雞一只（約1000克）。