紅燒豬腦
【菜名】 紅燒豬腦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 軟嫩鮮香，形似豆腐。
【原料】
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。
【制作過程】
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料并入湯。
(3) 湯開后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【菜名】 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【菜名】 白汁魚肚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色白，味鮮。 【原料】 水發魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。
【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養心安神，補脾止瀉，益腎固精之功效。 【原料】 干蓮子300克，豬網油一塊（約20平方厘米）。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
【菜名】 荷葉鳳脯 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質鮮嫩，清香適口，并具有補益強身，解暑利濕之功效。 【原料】 雞脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。
【菜名】 黃燜鲇魚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質細嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚頭一個（應選個稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。
【菜名】 苕菜獅子頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。 【原料】 豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。