腐皮蝦包（圖）
【菜名】 腐皮蝦包
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。
【原料】
鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。
【制作過程】
鮮蝦仁洗凈，瀝干，切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆后漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一并入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟后，切成約8厘米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內沾滿細于豆粉。鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺于盤內。淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺于盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。
【菜名】 豆苗炒雞片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色艷麗，味鮮香。 【原料】 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。 調料 大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。
【菜名】 炸花仁腰塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。
【菜名】 火爆肚頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。咸鮮微辣。 【原料】 豬肚頭400克，水發蘭片50克、水發香菌30克。
【菜名】 瓤甜椒 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，紅潤鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。 【原料】 甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。
【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...
【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。 【原料】 水發魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。
菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤黃亮，質地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...