蔥辣魚（圖）
菜名】 蔥辣魚
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色潤(rùn)黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。
【原料】
鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
【制作過程】
鮮魚肉洗凈，切成長(zhǎng)約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，腌漬碼味后，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時(shí)撈起。倒去鍋內(nèi)油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下姜片、辣椒節(jié)稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將干時(shí)，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時(shí)以蔥墊盤底，上放魚條，去掉姜片和辣椒節(jié)，原汁淋于魚條上即成。
【菜名】 腐皮蝦包 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。
【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...
【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。
【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。
【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。
【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色潤(rùn)紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。