【菜名】 南排雜燴 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜） 【原料】 干鮑魚（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍...

【菜名】 豆苗炒蝦片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。 【原料】 主料 大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。

【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。 【原料】 水發(fā)魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。

菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...

【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。

【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。

【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。