【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。

【菜名】 棒棒雞絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。 【原料】 白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。

【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。

【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。

【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...