【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。

【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。

【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。

【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調料： 植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。

【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅質嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。

【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。

【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。