水煮牛肉（圖）
【菜名】 水煮牛肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
【制作過程】 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...
【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調料： 植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅質嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。 【制作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。
【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。
【菜名】 糖醋紅柿椒 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【制作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長塊。
【菜名】 紅棗煨肘 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。 【原料】 豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。 【制作過程】 豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。
【菜名】 涼粉鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。 【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。
【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉750克。 姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。