辣子肉丁
【菜名】 辣子肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。
【原料】
豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
【制作過程】
1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
辣子肉丁
【菜名】 辣子肉丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。
【原料】
豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。
【制作過程】
1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。
【菜名】 小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜。 【原料】 雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。
【菜名】 脆皮桂魚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜） 【原料】 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 【制作過程】 一...
【菜名】 炸馓子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色黃，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。調(diào)料： 植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克。
【菜名】 香椿白肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。 【原料】 豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。
【菜名】 水煮牛肉 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。 【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。
【菜名】 糖醋紅柿椒 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅美，味鮮香。 【原料】 主料:紅柿椒500克。調(diào)料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克。 【制作過程】 (1) 將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長塊。
【菜名】 紅棗煨肘 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口。 【原料】 豬肘750克、紅棗50克。 冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。 【制作過程】 豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。