棒棒雞絲（圖）
【菜名】 棒棒雞絲
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。
【原料】
白皮仔公雞一只（約1000克）。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
【制作過程】
仔公雞宰殺開膛洗凈后，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦干水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲，墊于盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盤中，拌勻即成。
【菜名】 干燒魚翅 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色深黃，翅針光亮，質地柔軟，爽口，汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。 【原料】 水發魚翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克。 火腿30克、黃秧白菜心50克。
菜名】 蔥辣魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤黃亮，質地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。 【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉...
【菜名】 豆瓣肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【菜名】 魚香碎滑肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。 【原料】 豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。
【菜名】 茄汁魚卷 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤紅亮，皮酥質嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。 【原料】 鮮魚肉400克。 番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。
【菜名】 金鉤青菜心 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色潤翠綠，咸鮮清香，質嫩爽口。 【原料】 青菜心500克。 大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克。
【菜名】 蠶豆炒蝦仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美味鮮，清嫩適口 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。