米熏魚
【菜名】 米熏魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。
【原料】
鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【制作過程】
(1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。
(2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。
(3)潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
(4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
【菜名】 姜汁熱窩雞蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，姜醋味突出。 【原料】 鮮嫩母雞上只（約1000克）。 姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 【原料】 豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【菜名】 豆腐鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【菜名】 四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。
【菜名】 雞皮慈筍 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮。 【原料】 慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。 鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。
【菜名】 煙熏排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤暗紅，咸鮮濃香。 【原料】 豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油。
【菜名】 豆苗炒雞片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色艷麗，味鮮香。 【原料】 雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。 調(diào)料 大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。