糖醋排骨
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作過程】
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
【菜名】 魔芋燒鴨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 【原料】 嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 【制作過程】 將凈...
【菜名】 陳皮雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。 【原料】 鮮嫩開膛雞一只、（約500克）。 干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
【菜名】 熊掌豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。 【原料】 豆腐500克。 豬肉50克、青蒜苗25克。
【菜名】 姜汁熱窩雞蛋 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。 【原料】 鮮嫩母雞上只（約1000克）。 姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。
【菜名】 豆腐鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。 【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。
【菜名】 回鍋肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。 【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【菜名】 米熏魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【菜名】 四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。