荷葉蒸肉
【菜名】 荷葉蒸肉
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外綠內黃，質鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風味別具。
【原料】 豬肋肉400克、豬瘦肉350克。 荷葉五張，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克。
【制作過程】 保肋肉刮洗干凈，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片。同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣（剁細）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角（鍘爛）混合后，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形（共20片）。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個。排碼于蒸碗中，上籠蒸火巴（約三小時），取出翻扣于盤中即成。
【菜名】 龍眼甜燒白 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外形美觀，甜香肥糯。 【原料】 豬肥膘肉500克。 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克。紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。
【菜名】 吉利大蝦 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【菜名】 軟炸蝦糕 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外酥內嫩，味美鮮香。 【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。
【菜名】 糖醋雞圓 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。 【原料】 雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、...
【菜名】 網油魚包 【所屬菜系】 川菜 【特點】 外焦里嫩，香脆適口 【原料】 桂魚1.5公斤，網油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。
【菜名】 芝麻兔 【所屬菜系】 川菜 【特點】 兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。 【原料】 兔一只（約1000克）。 黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。
【菜名】 參杞羊頭 【所屬菜系】 川菜 【特點】 頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補脾益腎之功效。 【原料】 羊頭一只（約400克）。 黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個。
【菜名】 夾沙肉 【所屬菜系】 川菜 【特點】 甜香火巴糯，腴而不膩。 【原料】 豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。