水晶南瓜
【菜名】 水晶南瓜
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 味辣甜清香，色黃。 (川菜)
【原料】 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒
【制作過程】
一、將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內(nèi)氽七分鐘，使瓜內(nèi)水分氽去而有光彩。
二、將雞切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸雞的制法，做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和）。
三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內(nèi),盤四周用經(jīng)過油炸過的芥蘭菜葉絲做 邊即好 。
【菜名】 酸辣海參 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜） 【原料】 海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、 火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、 冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯 【制作過...
【菜名】 醬爆鴨塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味酥而香，色醬紅。(川菜) 【原料】 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克） 【制...
【菜名】 紅燒豬蹄 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味濃適口，肥而不膩。 【原料】 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
【菜名】 魚香腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。(川菜) 【原料】 豬腰（200克）、筍片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、蔥姜、胡椒粉、醬油、味精、蒜泥、花椒粉、濕...
【菜名】 辣白菜 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜) 【原料】 天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（...
【菜名】 泡菜炒肉末 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味辣、鮮脆、家庭便菜 【原料】 豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。
【菜名】 川西肉豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味道厚重、香醇、鮮美它細(xì)嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味% 【原料】 豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末...
【菜名】 白果燒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味醇鮮，雞肉細(xì)嫩，白果回甜。 【原料】 凈仔母雞1250克，白果250克,清湯750克,豬化油500克，雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克 【制作...